你爱吃的全麦面包 可能不是全麦粉?一篇文章告诉你什么是真全麦
人是怎么胖的?吃饱了撑的(感觉好有道理)……还记得入夏前立下的壮志豪言么?现在都入秋了,你的肉肉减掉了么?如果还没有也不要紧,有一句俗话:“有心不怕迟”。
现在开始注意运动和饮食,多食用GI值较低的全麦面粉当作主食,减少糖原转化以及脂肪的储存,达到瘦身的作用,在国庆节出门旅游的时候做一个美美的小仙女,也还来得急。
那到底什么是全麦面粉呢?
什么是真全麦面粉?
全麦面粉是由整粒小麦(麸皮+胚芽+小麦胚乳)经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤,保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品。
而平时大家使用最多的白面粉(高、中、低筋面粉)是剥离小麦粒的麸皮(也就是外壳)、胚芽后,单由胚乳研磨而成。
图片来源:新良全麦自发粉
目前易小焙品牌旗下全麦粉按麦源品种可分为两种:全麦粉(普通小麦)/黑全麦粉(黑小麦)。
其实市面上销售的全麦粉很好辨别的,只要会看包装的材料表即可分辨。
图示:易小焙全麦粉配料表
图示:易小焙黑全麦粉配料表
全麦面粉富含膳食纤维
刚也说了全麦面粉是将整个小麦粒(麸皮+胚芽+小麦胚乳)粗磨之后制成的面粉,胚乳大部分是蛋白质与淀粉质,麸皮中含有纤维素、蛋白质和多种矿物质,胚芽含有维生素B与维生素E。
按照国家粮食标准,全麦粉的总膳食纤维含量应≥9.0。
图示:易小焙全麦粉高纤含量
图示:易小焙黑全麦粉高纤含量
全麦面粉的GI值
全麦粉/黑全麦面粉的GI值都比白面粉低。
全麦粉里的灰分含量(矿物质)比白面粉多,营养比较全面一些,面粉香味更浓。
黑全麦面粉含有较高的花青素,饱含纤维素与矿物质,其中不溶性纤维能让人更好控制食欲以及有助消化,做出来的面点属于很好的主食。
图示:新良全麦自发粉GI值
图示:新良黑全麦自发粉GI值
*GI值:即是升糖指数,是所摄取食物在人体内的转换成“糖”的高低比例。食用低GI的食物,不让血糖升高得那么快,胰岛素水平引起较低,就不会促进糖原、脂肪和蛋白质合成,人也没有那么容易发胖。
相信大家能大概了解全麦粉和黑全麦粉的一些区别了吧。
如果大家喜欢全麦和黑麦,下次在聊聊我们在使用这两种面粉制作时的一些小技巧,能让操作更加好使、面食更好吃。
易小焙 全麦粉
易小焙 黑全麦粉
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