羡慕饭店大厨的手艺？看完这篇文章 在家也能做鸡汁煮干丝！

苏州园林

羡慕饭店大厨的手艺？看完这篇文章，在家也能做鸡汁煮干丝！

作为一个爱吃的吃货，行走四方旅游最爱的就是品尝当地城市里的一些特色、传统的美食。吃粤菜，可以让我品尝到鲜甜的极致，吃川菜，可以让我品尝到火辣的刺激，吃过鲁菜，则让我品尝到了粗犷的鲜野，但唯独最令我回味无穷的，还是自己家乡江苏省的淮扬菜，所以今天小编就给大家推荐的是最爱的一道淮扬菜——鸡汁煮干丝的介绍和烹制方法！

作为淮扬菜中最传统的名菜代表之一，鸡汁煮干丝以其鲜爽的口感，健康的品质，和喷香扑鼻的味道，而被许多来过这里的食客们所钟爱，但这道菜由于其对于烹制者的刀工有着较为高的要求，所以在一般的家庭中并不容易看到这道菜，而是通常只能在饭店中吃到，对于很多只会吃不会做的食客来说，可真是一种煎熬哇！

鸡汁煮干丝，也被叫做大煮干丝，而其中的干丝其实是豆腐丝，大煮的意思就是将其放在不同的汤料中进行煮制。这道菜，在清朝时期的江苏地区，火到了什么程度呢？据说当时的乾隆微巡坊间，当地的一些官员为了讨好乾隆爷，特意请了当地最有名的厨师烹制这道菜，而最终得到对这道菜的反馈自然是正面的，因为这道菜在当时足以媲美宫廷里的御膳。

烹制这道菜，其中主料除了豆腐丝以外，还需要提前煮制鸡肉高汤，同时还有虾仁、青菜、火腿，和营养丰富的木耳，以及平时家常会备用的一些调味品。在处理豆腐丝时，是对厨师的刀工的一个挑战，所以如果对自己刀工没有信心，可以在购买豆腐干时，让商贩帮忙处理一下。

鸡汁煮干丝的流程如下：1、首先将买来的鸡肉剁成块，一般三口之家选择半只鸡即可，将锅里倒入水，烧开后将切好的鸡肉块下入锅中焯一遍，接着将鸡肉放入砂锅内，倒入水和大葱段以及姜片，还有去腥味的料酒，开大火煮开后转为小火炖煮半个小时后，高汤即准备完毕。2、将干豆腐皮切成两毫米左右的细丝（前面说到可以让卖豆腐丝的商贩帮忙处理），倒入热水里焯一遍，再将火腿、木耳和鸡胸肉也切成同样厚度的细丝。3、锅里倒入熬制好的鸡汤，可以加一点水，然后将豆腐丝放入，开大火烧开后加入鸡胸肉丝、木耳丝，转为中火炖煮十五分钟，再将虾仁倒入，加食盐，由于火腿比较容易熟，所以最后放入。最后再炖煮三分钟左右就可以盛出食用啦！

最后说一下烹制这道菜的一些事项：首先豆腐干挑选时一定是用白色的豆腐干，同时通过闻、看、摸的方法来挑选新鲜豆腐干，最好是选择有弹性，白里泛黄、豆香十足的；在煮鸡汤时，每煮五分钟就将炖煮出的油脂去除，一是令汤汁更加清澈，同时也是保证了味道的清爽；火腿肉我们一般选择普通的猪肉火腿即可，保持整道菜最正宗的口感。