【美食美文】好竹连山觉笋香
“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”这是苏轼《初到黄州》里面的句子。看到环绕城郭的长江，接着就联想到鲜美的鱼肉，看到漫山遍野的青青翠竹，居然能够感觉到竹笋的清香，也只有苏东坡这样的才子型吃货才写出这样可爱的诗句。
春天里的美味中，竹笋应该是最久负盛名的。《本草纲目》上说笋“味甘、无毒、主消渴、利水益气、可久食。”从营养的角度来说，笋类也确实是菜蔬中的翘楚，它含有丰富的植物蛋白和纤维，还有许多人体需要的营养成分。
笋是不少文人墨客吃货们的最爱。文人墨客们不同于一般的饕餮之徒，会吃，懂得吃，关键是有锦心绣口和生花妙笔，吃完后还能写出美妙绝伦的诗词文赋，留下经典墨宝，因此，美味之外，还有那么一种文化情趣和文化情怀在，也足以让后世之人怀想、迷恋、倘徉、向往。
“置之炊瓶中，与饭同时煮。紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”看这白居易，爱笋爱得都不想吃肉类了。“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸金（李商隐《初食笋呈座中》）。”李商隐大诗人这是第一次吃笋，笋的美味不仅激活了舌尖上的味蕾，也激活了大脑里的诗兴。宋代诗人吴芾在《和子仪送箭笋二首》诗里写道：“与君林下久相从，蔬笋由来嗜好同。不饷腥味惟饷此，想应知我旧家风。满合圆如玉箸匀，一开喜气顿生春。非君与我谁知味，俗客惟夸嗜八珍。”你看，和爱笋的品性高洁的好朋友相处久了，连嗜好也都变得一样了呢，而且还有了知己一样的默契。“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。”这是大诗人陆游品尝了江西的猫头笋之后写下的诗句，猫头笋色白如玉，想想都觉得味美，更别说如诗人形容的味道鲜美足以媲美驼峰肉等美味了。既然这样，有了味美的笋子，吃不吃肉也就无所谓了。“绕齿簌簌冰雪声，顿顿食笋莫食肉。”读着诗人杨万里的诗句：我有这种感觉，杨万里是被笋的美味给彻底征服了，再引申一点，诗人是不是还有劝导人们不杀生的意思？“洛下斑竹笋，花时压鲑菜。一束酬千金，掉头不肯卖。”这是黄庭坚《食笋十韵》中的句子，看来这位宋代的大诗人、大书法家，和他老师苏东坡一样爱吃笋啊，如此喜欢笋的味美，不满足于写首小绝句，味蕾催着诗兴大发就写下了排律寄情。怀素这老和尚对竹笋也爱得不得了呢，还留下了美美的证据——《苦笋帖》这书法史上珍贵的墨宝，帖子里面，他写信给朋友：苦笋和茶都非常佳好，快快送来吧。这个馋嘴的老和尚，简直是迫不及待啊！吴昌硕是我特别欣赏的书法篆刻家、画家，他的题画诗中有这样的诗句：“客中常有八珍尝，哪及山家野笋香。”嗯嗯，我举双手赞成。这些文人墨客们，一个个不仅吃得兴致勃勃，吃得齿颊留香，还吃得文思泉涌，佳作连篇。
文人遭受贬谪，从某种程度上来说，也不是一件多么糟糕的事。贬谪的路上，可以访访朋、问问友，可以游游山、玩玩水，顺带着了解了解风物民情，品尝品尝当地物产，再来个诗酒唱酬、折柳送别……苏东坡的仕途经历可谓最为坎坷。可是，再恶劣的境遇，人家依然保持着达观的心境，美妙的诗词文章一篇接着一篇地写出来，一种又一种的美食被他开创出来，什么东坡肉、羊蝎子、东坡羹、东坡肘子……简直不胜枚举。东坡爱吃笋，写下不少关于笋的美妙诗文，开篇引用的诗句就是众多美妙诗文中的一首。
笋子一年四季都有，好吃要数春笋和冬笋，这两个时节的笋子味道最佳，如果这两种再比较，冬笋更要珍贵一些。冬笋又名南竹笋，是楠竹竹根鞭上长出的幼芽，夏季孕育，冬季长大后挖取，故名冬笋。由于冬笋还没有出土，所以很难被发现，挖春笋靠的是丰富经验。挖出来的冬笋外表光滑，颜色嫩黄，因为尚末出土，笋质幼嫩，洁白如玉、清香纯正，营养丰富，因此，在我国民间素有“素食第一品”的美誉。清代戏剧家李渔认为冬笋是“蔬食第一品”。李渔那可是文人中的著名吃货啊。他带着家班到处巡演，是“过一地即览一地之人情，经一方则睹一方之胜概。且食所未食，尝所未尝。”他的足迹踏遍多半个神州大地，也食遍了各地特色美食。他如此青睐冬笋，我觉得，无论从口感上，还是从营养上来说，都是有充足的理由的，而不仅仅是从感情上和个人口味上。
在我的印象里，笋应该是江南的尤物。我与鲜笋结缘甚晚。因为居住在北方农村，十八岁之前，我没有见到过一杆青青翠竹，只见到几杆老竹竿，家里做撑蚊帐的物件儿用的，也不可多得呢。后来到了济南求学，才见到公园里那郁郁葱葱的竹子，好一阵子激动。
第一次自己动手做笋吃是几年前，在超市里买了一袋袋装笋，回家炒着吃了，也没有留下深刻印象。第二次做笋吃的是干笋，印象倒是很深刻。有一年，福建的熟人送给一些干笋。看着一片片像硬木头片子、还散发着一种陈年怪味的干笋，心里禁不住纳闷：这，还能吃吗？怎么吃？还好，人家附带着送了张小纸条，很体贴地给写上了干笋的处理步骤。先是在锅里煮了一阵子，然后就是长时间的浸泡。浸泡了究竟是三天两夜还是两天三夜，已经记不清了，只记得我每天换一到两次清水，幸好是在冬天，水和笋子都没有发馊变质，只是泡出了一盆又一盆的红汤水。等干硬的笋子已泡得柔软，捞出来控干水分，细细地切了，和五花肉肉丝一块快炒，吃起来口感还很不赖，笋子嚼起来也有一股子韧劲。当然，这次吃笋留下的深刻印象并不是因为笋如何如何美味。
爱上春笋是在今年的春天。在家里临帖写字的时候，我喜欢开着收音机，经常听的一个美食节目女主持人是一个超级吃货，尤其爱好春笋，春笋上市的时候，几乎天天吃笋，也经常数说春笋的种种美妙滋味，说得我也吃兴大发，也禁不住三天两头地跑菜市场，心满意足地带回来一只肥肥胖胖的春笋，然后清炒笋、油焖笋、肉炒笋轮换着做。鲜嫩笋子的那种脆爽，那种鲜美，真是妙不可言，难怪杨万里有此诗句：“绕齿簌簌冰雪声，顿顿食笋莫食肉。”
笋的家常做法相对来说比较简单，新鲜的笋子买回来，剥去外皮，切成薄片，沸水里稍微灼一下，再在清水里泡一会，然后就可以做油焖春笋、清炒春笋等等了，因此，即使是厨房新手也能做的很好吃。春笋上市，要抢鲜吃，等到里面分出了明显的竹节，笋肉变得木质化，已经不堪吃了。
“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”春天里，能够吃上几次新鲜美味的笋子，真正感觉没有辜负美好的春天，没有辜负自己的口舌和胃，没有辜负这悲欣交集的人生。
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