寻味乡村丨黄陂这些美食 每一种都是记忆里家乡的味道

眼看秋风起、微微凉

各位吃货的身体里一定有个声音在呐喊：

该贴秋膘啦！

那周末、小长假到市郊的乡村游玩

除了赏花、采摘、垂钓、体验农活之外

你是否还期待味蕾上的满足呢

黄陂的这些美食你可不能错过

每一种都是记忆里家乡的味道

01

黄陂三合 | 没有三合不成席

“黄陂三合”也叫“黄陂三鲜”，在黄陂素有"没有三合不成席"之说。这道菜具有吉祥喜庆的寓意，观其名，"鱼"与"余"谐音，蕴涵了"年年有余"的美好向往。

糕"与"高"谐音，象征着"步步高升";"丸(黄陂话念圆)"字更简单，意寓"花好月圆"、"团团圆圆"。将"三合"连起来，则充满了年年有余、合家团圆、步步高升的吉庆色彩。如今，"黄陂三鲜"已跻身于汉派名菜之列。

其实黄陂三鲜的用料很简单，三鲜分别是指鱼丸、肉丸和肉糕。虽然食材比较简单，但是制作工艺却非常的繁杂。当这三种食材杂烩合在一起，肉有鱼香，鱼有肉味，口感妙不可言，所以在黄陂当地就有“没有三合不成席”的说法，逢年过节以及结婚等重大宴会上，黄陂三鲜都是最后一道出场的压轴大菜。

02

黄陂豆丝 | 乡愁的味道

黄陂豆丝在黄陂话里叫“豆zhe”，作为一道特色小吃可谓是远近闻名，传统的手工豆丝它能让人黄陂人吃出儿时回忆，让在外的游子拾起浓浓的乡愁。

因为传统的黄陂豆丝，都在腊月里制作，而进了腊月，黄陂人的年味儿也就从做豆丝开始了。拿出来一部分晒好的干豆丝，用水浸泡沥干，摘几颗青菜配上腊肉爆炒，那味道简直好吃到不可言喻。

黄陂豆丝可跟我们平时在菜馆里吃豆丝不一样，市面上的豆丝是机械制作的，可在黄陂乡村豆丝是传统手工制作的，因为这样的豆丝才有味。

黄陂豆丝制作的原理很简单，用大米、绿豆等打浆摊成饼，然后切丝晾干。但是要做出香气腾腾美味的豆丝，在原料和制作工艺上还是很讲究的。

如今，磨浆机、切丝机、烘干机等专为做豆丝而研制的机器，将传统的制作工艺变成了工业化生产，使得吃豆丝成为家常便饭，却也渐渐失去了豆丝原本的味道。

但在黄陂很多乡村，不少村民仍保持着传统的制作手法，他们认为只有用手工土灶做出来的豆丝，才会有好的口感和香气，才能延续几百年来传承下来的本源味道。

03

黄陂糍粑|儿时的回忆

糍粑是黄陂三大传统特色美食之一，是黄陂人传统的春节食物，过年前制作糍粑是流传千余年的年俗，打糍粑活动也是黄陂人过年前的一项重要准备活动。

打糍粑不仅是个力气活，也是个技术活，更是个集体活，需要多人配合。打糍粑时先选精良糯米淘沙洗净，在木甑里蒸熟，趁热放进“碓凼”（“碓”黄陂话读“帝”，即石臼）里，一般都是年青力壮的小伙子们，轮流上场，用杯口粗的木杵捣搅。捣时用尽全身力气，趁热快捣。待捣臼人大汗淋漓的时候，糍粑也就快打好了。

手工打糍粑很费力，但是做出来的糍粑柔软细腻，味道极佳。糍粑食法多种，可煮可炸可烤，味口各异，食用方便。

还记得小时候除夕夜守岁时，在炭火上烤新鲜糍粑，烤得圆圆鼓鼓，看着变形绽放，闻之清香扑鼻，再蘸点白糖食之，那种美味和惬意，是吃任何山珍海鲜都无法替代的。

乡村不仅拥有怡人的风景，还有对传统美食的惦念。

无论是三合、豆丝还是糍粑，都只是黄陂传统特色美食的代表。在黄陂，传统的美食还有很多很多，他们在美食匠人们的传承创新中焕发着新的活力。

寻味乡村，如果你也喜爱美食爱风景，那么一定不要错过哦！

（出品：武汉三乡工程网）