醇香风味小吃――蜜三刀

醇香风味小吃――蜜三刀

这是一种小巧甘甜的蜜制小食，属于江苏地区的特产，当地还有多种有代表性的美味，人们给它们归成八类，凡是游客前来是一定要购买打卡的，不少景点都将其推出吸引顾客，精美的包装带有苏州的简约与温婉，让人忍不住停下来赏玩一番，来到这里会不自觉地放慢脚步，生怕错过任意一处景致，只有空下来的时候我们才能够看清自己的所求，不被华而不实的事物蒙蔽了自己的初心。蜜三刀代表着朴实的生活和简单的幸福，在古时候也被作为宫廷里特供的甜点，色泽光亮又不黏腻，在许多有名的人士喜爱，不少君王都十分倾心这道美味。

当地的蜜三刀都是在外面撒一层芝麻，炒熟之后就可以闻到扑鼻的香气，也有一些地方不照搬这样的做法，而是采用麦芽发酵之后变成糖霜的样子，样式也非常独特，建议大家到老字号购买，这样就可以尝到最纯正的蜜三刀口味了。在全国范围内来看，徐州的蜜三刀是这道美味的发源地，也是最受欢迎的一种制作方式。据说在宋朝年间，苏东坡在苏州担任知州，苏轼一向看轻官场名利，追求精神的陶冶和自由，所以在他结交的众多好友之中有不少是文人隐士，往来之间都是诗酒词话，过着非常惬意的生活。

有一次苏轼和一位隐士在山中饮酒作诗，他非常兴奋的向对方展示自己新获得的一把宝刀，为了显示其锋利程度，他找了周边的一口石井，在上面连砍三刀，果然看到石头上留下了三道刀痕，两人都在感叹这件利器的绝妙制作，说的正欢时，随从为他们送来了茶水点心，其中有一道糕点是山里的厨师新制作研发的，非常可口，还没有来得及给这道美味取名，得知苏轼前来，便希望他品尝之后可以给美食提一个名字，两人看金黄小巧的蜜制点心表面有三道划痕，看起来很像是刚才试刀留下的，于是灵机一动想到了蜜三刀这个名字。

这个故事被人们所传颂，苏州的不少茶馆都开始学习制作，在百姓之间也引起了轰动，一时间成为了大家最喜闻乐见的一种美味。当地人对于苏轼有一种敬佩之情，所以这道美味自然也成为了人们寄托情感的一种方式，乾隆曾经下江南路过这里，并且钦点当地制作工艺最好的师傅为她做蜜三刀，还专门题词表达自己的喜悦。从那之后这道美食也成为了每年进贡必备的佳品，随着多年的传承和改进，外表和口感都变得非常完善了，现在更有系统化的制作使其满足消费者的需要。

美味都不是轻易获得的，需要经过很复杂的工序和小心谨慎的处理，面粉要选用粉质较好的红面粉，过筛之后取剩下的部分，在中间挖一个小坑，在里面倒一些米稀和小苏打水进行搅拌，适当放一些色拉油可以加快其乳化，表面也会变得更加光滑。反复揉搓使其变得筋道有弹性，面团中不能留有颗粒状的质感，差不多成型之后就放在一旁用保鲜膜覆盖发酵半个小时，面皮也需要以同样的步骤来制作，选用中粉。都醒好之后再次反复挤压几遍以防有一些融合不均匀的地方。

我们将两种材料都擀成长方形的样子，表皮刷上冷水，红面朝下面皮向上，粘连在一起之后用软毛刷刷油，撒上一层芝麻，做成长条形状，用刀切成小块，放置一段时间在表面切三刀。接下来就可以进行浆水的熬制了，烧一锅沸水加些糖熬成稀状，过程保持在110度左右，不断进行搅拌，还需要加些南桂来提升香味。大约几分钟之后关火放凉，将面团放到漏勺中，锅里烧热油，把漏勺放下去炸至金黄色，避免让面团直接接触锅底，不然整理的时候不好清洗。