北京美味:醇香麻豆腐的诱人风味
北京小吃中广受欢迎的一道美食是麻豆腐。这道小吃亦称麻辣豆腐,以麻辣味道著称,其醇厚的味道让人回味无穷。制作麻豆腐所用的豆腐是选取新鲜的豆浆制作而成,口感鲜嫩。而配以独特的麻辣调料,火锅底料和花椒等调料让这道小吃别具特色,是一道集麻辣、香醇于一体的美食。在北京的街头巷尾,可以轻松找到餐馆和小摊贩摊位出售这道小吃,是北京小吃中不可或缺的一部分。无论是当地人还是游客,都会被这道麻豆腐的美味所吸引。
麻豆腐与豆汁是同一属性,由同一种原料和方法制成,是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料,发酵后的豆汁用火烧开,用布过滤后流下去的是豆汁,布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵,与豆汁一样有一种特殊的酸香味,老北京人与嗜豆汁一样,也特别爱吃麻豆腐。
一般炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的,呈灰绿色,我不太喜欢羊油的膻味,所以用的是色拉油,但是味道一点也没改变,口感香醇嫩滑,入口即化,酸咸适口,别有风味。烹饪中添加了青豆,不但口感上解腻而且颜色上也提色。
主料:麻豆腐 300克,青豆100克,
辅料:黄酱 1大勺,葱姜适量,干辣椒 适量
做法:
1超市买的麻豆腐。
2青豆洗净焯水备用。
3葱姜切成碎。
4锅中放入油,爆香干辣椒。
5下入葱姜碎炒香。
6下入麻豆腐,小火翻炒均匀。
7加入清水,翻炒均匀,搅拌至没有颗粒。
8加入焯水的青豆。小火烧开。
9放入盐和黄酱,继续炒均。
10小火炒制,炒制过程要不断的搅拌。
11 水与麻豆腐融在一起。
12继续小火炒至汤汁收干即可。
叨唠:
炒麻豆腐,油量要比平时炒菜的油量大。要不断的继续抄着锅底翻炒,不能着急,等水渐渐的糗进麻豆腐里,让水和麻豆腐完全地交融。