新白茶好喝还是老白茶好喝？这篇文章藏着你要的答案！
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丨作者：村姑陈
《1》
白茶，六大茶类之一，采用最古朴的制作方法，只经过萎凋和干燥而来，外观密披白毫，银装素裹。
在白茶大家族当中，根据不同的划分标准，白茶可分为六大类。
根据白茶采摘时间，可分为春白茶、秋白茶。
根据采摘顺序以及标准不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉。
根据茶园海拔高低，可分为高山茶、平地茶。
根据白茶存放年份，可分为新白茶、老白茶。
根据白茶种植方式不同，可分为荒野白茶、抛荒白茶、有机白茶、台地白茶。
根据白茶不同形态，可分为散茶、饼茶。
……
如此众多的分类，丰富了我们的喝茶选择。入门时，也有更多的选择性。
看完这些分类后，有一位茶友提出了一个问题：新白茶是马上饮用还是放久了更好喝？
我们一起来看看，不同年份的白茶，到底哪个更好喝。
《2》
白茶之所以能够分为新茶和老茶，就在于存放时间的不同。
要想知道白茶是马上好喝还是放一段年时间好喝，必然得知道，白茶在不同时段，有什么特点。
【新茶篇】
新白茶，指的是当年制作好的白茶，就像是二八芳华的少年。在新白茶之下，包括白毫银针、白牡丹、寿眉。
新白茶特点：鲜、爽、甜、润
当年制作好的白茶，最大的特点在于鲜爽。
从干茶开始，就带着鲜嫩的特点。颜色，颜色翠绿的，十分赏心悦目。
尤其是春白茶，没有经过高温的炙烤，茶叶中的色素并未被氧化，还保持着娇嫩的特色。观察白毫银针、白牡丹、寿眉，清一色地绿。正如春天的特色一般，满眼翠绿。
就连秋天采摘的寿眉，也以绿色居多，间或有黄绿色、黄褐色、古铜色。
新白茶的香气，同样被鲜爽所充斥着。
干茶香开始，就是舒服的鲜粽叶香，好似行走在一片粽叶林中，所到之处，清新鲜爽。
而冲泡过后的盖香，鲜爽气更甚，细闻，不仅仅有鲜粽叶的香气，还有芭蕉叶的香气，这次第，怎一个爽字了得！
加上花香的助阵，新白茶的盖香，足以让你沉迷许久。
若要说鲜爽感最强烈的，当属茶汤。经过冲泡后，新白茶的茶汤喝在嘴里，是爽滑的，清新的。
新白茶的这些鲜爽感，与白茶中丰富的氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质密切关联。
氨基酸，本身就是茶叶中鲜爽的物质来源，在新白茶当中，氨基酸含量是最为丰富的，所以我们喝到的新白茶也最为鲜爽。
咖啡碱，本身没有鲜爽感，但和咖啡碱碰撞后，就会形成一种络合物，这种络合物，也会带有一种鲜爽感。
如果您喝白茶，看中是清新爽滑的特点，那当然要选择新白茶！
不过，老白茶的魅力同样四射，难以让你忽略。
《3》
【老茶篇】
老白茶，指的是存放了三年及以上的白茶，它就像是一位老者，看景世态炎凉，历经沧桑。
同样，在老白茶的麾下，包括白毫银针、白牡丹、寿眉三员大将。
老白茶特点：醇、爽、滑、润
老白茶，给人的最大感觉是沉稳、踏实、妥帖。而这些气质，来源于白茶物质的转化。
新白茶变老后，原本那张扬、锐利的鲜爽气渐渐隐藏起来，好像褪去锋芒的商业大佬，转为幕后英雄。但在商场驰骋多年的老辣劲，却不会消失。
（这种变化，源于茶多酚、咖啡碱、氨基酸的逐年减少，黄酮类化合物的逐年增多）
喝老白茶时，你会忍不住感慨：姜还是老的辣。如果说新白茶的醇厚感用五颗星来形容，那老白茶就是十颗星。
人外有人，天外有天，这就是老白茶最真实的写照。
老白茶最大的特色，在于香气的变化。
老白茶有新白茶所没有的药香，这种药香，闻着舒服，没有一点负担感。
同时，一些品质好的老寿眉饼，还会陈化出栆香，甜腻而舒适，这种香气，也是新白茶所没有的。
喝惯了新白茶的鲜爽，偶尔也需要老白茶的药香来调剂。
若是不喜欢太过张扬的鲜爽滋味，那必然要选择低调的老白茶。
《4》
在新茶和老茶之间做一个选择，挺难。
新白茶，就像充满着无数新颖事物的花花世界，让人忍不住要探索。
老白茶，就像你在外漂泊，看过灯红酒绿之后一定要回的家。
一个张扬，一个内敛。
一个洒脱，一个含蓄。
一个青春，一个老练。
虽说让我们做出选择很难，但我们可以有一个折中的方式，那就是新白茶也喝，老白茶也存。
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