如蛋糕般口感舒芙蕾煎蛋饼 香甜蓬松 每一口都是恋爱的感觉
想吃蓬松的炒蛋却怯于太多油或者鸡蛋,于是变用蛋糕的做法来煎蛋饼,还能省去所需要的油,根据自己的口味做咸的或者甜的~~加入喜欢的肉菜,又成了一道营养丰富的早餐配上红酒软欧,一口咬下去,蓬松柔软,麦香蛋香,冲击味蕾.
舒芙蕾本命叫做souffle,也被叫做梳乎厘或者蛋奶酥,是一种法国小吃里面煎蛋饼的另一种演变方式,通过特殊的烹饪方法烘焙之后,使其质地变得蓬松,用谢霆锋在十二道锋味里面说的便是,舒芙蕾就像挑剔的女人一般,赏味期只有短短的三分钟,为了尝到那云朵般的味道,每一分每一秒,每一个翻滚的瞬间都要恰到好处。
【食材准备】
鸡蛋 2个
牛奶 2汤匙
淀粉 1.5汤匙
帕玛森奶酪 适量
香肠 3根
豌豆 1小碗
水果胡萝卜 1小根
盐 适量
糖 1茶勺
黑胡椒碎 适量
喜欢的酱汁 随意
【开始制作】
1.香肠切片,胡萝卜切粒,豌豆煮熟
2.香肠煎至焦色
3.鸡蛋分蛋白蛋黄,蛋白冷冻备用
4.蛋黄里擦入适量的帕玛森奶酪后搅拌
5.加入香肠豌豆和胡萝卜粒后搅拌均匀
6.蛋白加几滴柠檬汁后加一勺糖打发至干性发泡
7.蛋白和蛋黄糊混合均匀,速度最好快点,因为香肠等配料较重,容易消泡
8.烤盘或煎锅刷一点油后倒入面糊,中火煎至底部固定后倒入些许水后盖盖子焖熟,注意水收干后就要打开盖子检查是否表面已经凝固,如果不是继续加水焖
9.差不多好时就把蛋饼翻起来折叠,中间由于还是没有凝固所以一压上下就会粘住,然后关火让余温继续焖一会儿。煎的过程重点就是控制火候!
制作舒芙蕾煎蛋饼的注意事项:
1 由于配料较多,可以把香肠豌豆和胡萝卜在蛋白和蛋黄糊混合后加入
2 焖的时候注意盖子上的水滴,如果滴进去锅里要再次煎至水收干,否则会变成湿嗒哒的。
结语:
首先感谢您的阅读,我是焙趣烘焙的小贝,一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者,目前经营一家法式烘焙店,分享给大家本人八年烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方,总结出详细的制作要点,这是我不变的初衷!如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢,可以点击红色+号关注“焙趣烘焙”,我会每天为您带来更多烘焙配方与独到见解。如您有不同的意见和好的建议,欢迎下方留言、评论和我互动,小贝感谢大家百忙之中阅读本文!