无水不塌的威风纸杯蛋糕 饱满又可爱 蔓越莓四周还有自然的纹路
别看我家有个小烤箱,可我对烘焙从内心有点回避可又学习去面对它,尤其怕制作时需要打发的蛋糕。自己从未系统的去学习或是有人指导实际操作,不像中餐家常饭心里有底,做不好也不会失败。而这烘焙需要知道的东西太多,咱真记不住呀。只能自学一些简单容易上手的饼干、面包之类。
以前总听说有海绵蛋糕、威风蛋糕,以为就是个叫法不同,都是细腻又软软的,可实际上它们有一些区别。它们的原料不同、特点、制作原理多方面有差别。
戚风蛋糕:蛋,糖,粉,植物油,水或牛奶;组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,带有弹性且无软烂的感觉。
海绵蛋糕:蛋,糖,粉,融化的黄油;形状如同多孔的海绵,黏度高,具有稳定性,能保持住混入的气体,在加热的过程中,泡沫内的气体又受热膨胀,使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
它们的原材料的根本区别是含水量不同。看来判断是什么蛋糕也是个技术活。
今天就与大家分享一下,我制作的像海绵一样的威风杯子蛋糕。
[蔓越莓杯子蛋糕]
用料:
蛋黄糊:葵花籽油45毫升、全蛋1个、蛋黄3个、细砂糖10克、蛋糕粉50克
蛋白霜:蛋白3个、细砂糖40克、白醋2-3滴(代替柠檬汁)
装饰:蔓越莓干20克
制作过程:
1、全部食材称重准备好:63克左右带壳鸡蛋4个、葵花籽油45毫升、细砂糖10克(蛋黄用)、细砂糖40克(蛋白用)、蔓越莓干20克、过筛蛋糕粉50克、烤盘上放好烘焙用的纸杯(准备了11个实际使用了8个)
2、葵花籽油倒入容器中,先加入一个全蛋和一个蛋黄,(蛋白放入一个无油无水的打蛋容器里),再加入10克的细砂糖,用蛋抽搅拌均匀,进行乳化,用抽蛋器打到看不到油花为止,蛋白也打散,要达到完全融合的状态。
3、倒入过了筛的蛋糕粉,用刮刀搅拌至没有干粉;加入剩余的2个蛋黄,搅拌均匀。
4、搅拌成无结块又均匀细腻的蛋黄糊。
5、因家中没有柠檬,就在3个蛋白中倒入了几滴白醋代替,作用是去除鸡蛋的腥味。用电动打蛋器中速打起粗泡,加入三分之一细砂糖。
6、高速打至细泡,再加入二分之一的细砂糖。保持高速打至出现纹路。
7、加入剩余的全部细砂糖, 继续打至小弯钩的湿性发泡。
8、改成低速整理大气泡,打到硬性发泡,即提起打蛋器有短而尖的小尖角。蛋白霜细腻有光泽。
9、用刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,直接用刮刀翻拌均匀。拌匀后再倒回蛋白霜中。
10、用刮刀翻拌切拌的方式拌匀。烤箱开始设置为130度,上下火预热。
11、在纸杯中撒入适量的蔓越莓干,用汤勺舀入面糊倒入纸杯中,8分满。轻震几下,去除大气泡。在面糊上面再放一两个蔓越莓干。
12、将烤盘放入预热好的烤箱中。130度烤30分钟,然后转为150度再烤10分钟左右。
13、烤制上色满意后即可出炉。
14、成品图。无水不塌的威风纸杯蛋糕,饱满又可爱,因放了蔓越莓,四周会有自然的纹路,更加漂亮。
15、撕开纸杯,蛋糕松软的感觉真像海绵,手感极佳。底部加的蔓越莓多,吃起来口感更丰富,酸中带着甜。
友情提示:
1、制作纸杯蛋糕前,一定把所有的材料全部准备好,避免找东找西影响进度。
2、制作时也要重视蛋黄糊的操作,乳化的好与不好, 也会直接影响成品。
3、蛋白霜一定要打到小尖角的硬性发泡状态。
4、烤箱各家的品牌不同,脾气自己了解,请自行调节温度和时间。