广西柳城特产“牛腊巴” 香辣爽口 是柳州人童年里最熟悉的味道
在广西柳州，柳城特产太平牛腊巴可谓家喻户晓。牛腊巴是用精选牛肉制作成的牛肉条，颜色红光油亮，味香辣，有嚼劲，是柳城县太平镇的一种民间传统美食。牛腊巴，是备受柳州人喜爱的特色小吃。经明炉炭烤、辣油酥炸的高山黄牛肉，香辣爽口、香酥味醇，刺激着柳州人的味蕾，其独特的风味也赢得了四面八方游客的青睐。对于柳州人来说，这小小的牛腊巴，是童年里最熟悉的味道。广西柳城特产“牛腊巴”，香辣有嚼劲，百吃不腻，深受很多消费者的欢迎。
牛腊巴为祖传手艺秘制，历史悠久，其制作原料主要是牛的腿部腱子肉。加工时，需剔除筋头和碎肉后，用切片机把牛肉切成薄片，以前都是师傅手工切片，这可是考验刀工的时候，对牛肉来说，这就是“上刀山”啊。切好后就需用独家的配方进行一段时间的腌制。制作牛腊巴的一个关键环节是配制腌制牛肉的原料。食盐、姜汁、八角、甘草、料酒等20多种食材与牛肉的配比很讲究。各厂家生产牛腊巴风味略有不同，一个原因就在这独家腌制上，配方不同，出来的味道就不同。而这个腌制配方可就是制作牛腊巴的大师傅的不传之秘了。
腌制后的牛肉片再挂在竹竿上送入火炉内烘烤。加工作坊的师傅说，为了保证牛腊巴的独特风味，火炉内一定要生炭火。而这个烤制的火候如何就要看师傅的功力了。用炭火烘烤的牛肉片虽然只是牛腊巴半成品，但是烘烤房内弥漫着浓郁的牛肉香味，让人垂涎欲滴。牛腊巴好吃，制作起来可不简单，真是“上刀山，下油锅”呢！半成品的牛腊巴放入油锅里进行油炸后，牛腊巴啃起来更劲道、爽口，保存时间也能变得相对持久些。完成了过油锅的工序后，真正的牛腊巴也就制作完成了。牛肉越薄，越容易入味，牛腊巴的口感就越好。经过一段时间的自然冷却，再进行筛选、包装，成品牛腊巴便可食用、销售了。
是柳州人童年里最熟悉的味道
牛腊巴可作为小菜下酒，可作休闲零食，也可封存后作礼品赠送亲朋好友。冬天红光油亮的牛腊巴，飘散着记忆深处的馨香。作为下酒的小吃，集香、甜、辣、有嚼头于一体的牛腊巴深受柳州人的喜爱，是柳州太平镇的一种特色小吃。牛腊巴，其味香辣，越嚼越香，胃口欠佳的人，闻之也会食欲大开。广西柳城特产“牛腊巴”，香辣爽口，是柳州人童年里最熟悉的味道。小伙伴们，你吃过广西柳城特产“牛腊巴”吗？