秀云南美食|粽香满溢傣家情 来看看云南最地道的端午粽!
当熟悉的味道出现在你路过的街头,它能否唤醒你小时候沉淀的时光,看到一个个小巧精致的粽子呈现在你的面前,又开始在心中重温:五月五,过端午,点艾叶,挂柳枝,香草荷包五彩绳;饮雄黄,赛龙舟,家家户户粽飘香,愿端午安康~
在云南,傣家人过端午也是吃粽子的,还要过“粽子节”。在这一天,凡未婚的傣家小伙子都要拿粽子,与姑娘们相会在大青树下,男女围成圈,女孩唱起歌,小伙子吹起树叶伴奏,然后小伙子会把粽子送给中意的姑娘;若姑娘也有意就会收下粽子,双双到附近僻静处谈情说爱。
粽子在傣家人的傣历九月十五,也扮演者着一个很重要的角色。在这一天,清晨六点天还没亮,傣族村寨里的村民便早早起床,带上粽子,糯米饭,糕点,饭菜、蜡条等集中到佛寺院内,进行赕佛礼拜,聆听寺内高僧颂经,讲解佛经故事,大家一起诵经祈福,滴水回向功德。
接下来就一起看看那些精致又可口的傣家特色粽吧!
花腰傣包粽子,不为屈原为爱情
临近端午,云南新平磨刀村,各色水果挂满枝头,这里的花腰傣村民会用刚采摘的芒果、烘干的荔枝制作水果粽。花腰傣吃粽子的习俗也充满了浪漫的色彩。在很多地方,吃粽子是为了纪念屈原,而花腰傣过端午吃粽子,则是为了纪念殉情的郎娥与桑洛。
做荔枝粽的时候,得把新鲜采摘的荔枝烘干。做芒果粽子用的也是当地的三年芒,还必须要用成熟的芒果,不然这个味道就煮不出来,也会不好吃,带着粽叶的清香,伴随着芒果的爽口甘甜,和小编一样为芒果粽倾倒的举起手吧!
香草美人咏未了,一米一叶粽有情
黑灰色的香草粽子是一种傣族美味。山里采来的几十张粽叶捆成一坨放在锅里用开水煮到泛黄,晾干用。田埂上或者河边长的茅草,透着一种清香,用镰刀割来一把,烧成一堆草灰,将这些草灰放入泡软的糯米中搅拌,米就被染成了黑色,可以直接包粽子,也可以配以多种馅料。
这样的粽子蒸熟后喷香扑鼻,适中的碱香味让人食而不厌,经常有人说胃不好不敢怎么吃粽子,这种粽子里的植物香草灰就可以帮助消化,又养胃,粽叶又可以消炎。糯米的营养价值不用说大家都清楚,香草粽可谓是把所有的宝贝都聚在一起啦!
枕头粽
顾名思义,就是包出来的粽子酷似枕头。粽叶首选柊叶。那是一种芋科植物,其叶似芭蕉叶,傣族常用于包裹物品。粽子的大小看主人掂量,家里人多,可以一斤米只做一个大枕头粽;家里人少的,一斤米可以做三四个小枕头粽。
粽子馅首选肉馅,糯米中放入适量的油和盐,有时放入少量的花生、绿豆等,使糯米蒸煮出来更香。蒸熟的粽子可即食,也可切成片过油煎香。这样的粽子在生活艰难的日子是为了外出方便携带,而现在却成为了一种特色美食。
黄香米竹笋粽
黄香米竹笋粽用的是原生态黄香糯米,系云南西双版纳傣族祖传古法灰水秘制,手工包制成形穿串,粽形如雨后春笋,口感清香,Q弹香糯,可谓精致民间饮食艺术之作,沾蜜糖冷食最佳哦~
碱水粽
不仅仅是傣家人,现在还有很多人很怀念小时候吃的那种金黄金黄的碱水粽,蘸着白糖或蜂蜜,既松软又清甜,碱水粽好不好吃,关键是碱水的使用,直接影响粽子的口感,而现在的人都是直接用食用碱,口感差了很多。
傣家人做的碱水粽所用粽叶都是新鲜粽叶,香气甚浓,糯米也是当地自产糯米,有时还会往粽子里加入养在自家后院的小野猪肉,吃起来糯香Q弹,真的很上头。
粽情端午,粽叶飘香,我国饮食文化璀璨多姿!以上这些,也许只是粽子荟萃中的一部分,更多美味,等待着您的品味与发掘。
【来源/秀云南】