传统京味美食：最好的“北京烤鸭”是怎样的？不讲究这些等于没吃

传统京味美食：最好的“北京烤鸭”是怎样的？不讲究这些等于没吃

热爱美食，才能热爱生活，大家好，很高兴再一次为各位带来美食分享。今天小编要给大家说的这道美食就是北京烤鸭，作为北京美食的一张名片，烤鸭的名号可以说是闻名中外了。

对于吃烤鸭来说，人人对它的美味都有自己的感受，这件事上其实非常的有讲究，我们每个人不一定真的“会吃“烤鸭，而一道正宗烤鸭的好坏与否，又要怎么去评判呢？下面就跟着小编一起看看吧。

烤鸭在很多地方都备受推崇，因为烤鸭无论是制作方法还是吃法，都跟西方的饮食习惯比较接近，因此呢。记得第一次去王府井烤鸭店吃烤鸭，还是我很小的时候。大人打赌说输了，我请你吃烤鸭子，按照我一个小孩的理解，大人怎么能输呢？因此吃烤鸭根本就是没影儿的事儿。

烤鸭有一些卖得很较低，九毛，不过还是相当贵，工作以后啊，我跟酒席打交道就多了，知道了烤鸭是国际上公认的名菜，也知道了不到长城非好汉，不吃烤鸭，真遗憾这句话，当然也知道了，烤鸭的历史食材的选择制作、工艺，重要的是我学会了怎么吃烤鸭。

早在六七十年前，中国胡鸭就通过遗传选择试验被培育出来，它有生长快，瘦肉率高，发病率低等等优点，很快呢，它就成了英国鸭总数的出口第一，给英国人没少赚外汇，英国女王还为其两次颁发女王勋章，大家就知道它的厉害了。

而这个鸭子，一般长到四斤就到头了，不肥就算了吧，个头还小，真正的北京烤鸭，鸭子生长到一定程度，鸭嘴就被撑开，直接盖大小的面积的往里填，目的呢，就是让鸭子的脂肪组织跟纤维充分的融合，达到肉不柴的效果。

虽然描写的挺残酷，咱们在这就不聊这一段儿，北京烤鸭的鸭子也很名贵，它叫白鸭，鸭皮呢，要达到六斤，所以讲的就是宰杀好的，要先晾坯，压坯，两个月干烤制的鸭皮就会越浇水越金黄，出品后四斤的。要骗出108票，烤鸭是中国菜品里为数不多的有标准的菜式，什么时候吃北京烤鸭也很有讲究，北京烤鸭一般是在春秋冬季吃，尤其是秋季，这个时候呢，鸭子肥，而且那秋高气爽，温度湿度都适合于烤鸭，大家想在北京。里外，尤其是在南方，空气湿度那么大，鸭子出炉，推到桌旁，片皮消肉，三两骨头嚼不动，那可能也是正常的，烤鸭的皮脆柔嫩，怎么体现呀？

而在吃北京烤鸭的时候，它那个配的酱也很有讲究，这些酱也需要再加工，加糖加香油，然后要上锅蒸后才可以，还有那个葱，那一定是要用山东章丘的狗白大葱，否则你吃不出那种冲的香脆鲜嫩的口感。

制作烤鸭的餐厅在中国餐饮的最高段位制，餐厅的器具全要齐，和所有系列的高档鲁菜，那都是好厨师的手艺，也就是这样的烤鸭店可以几百年长盛不衰，你想一个地方学会了烤鸭技术，可以说不难，但全鸭席和各种高档卤菜的制作，恐怕不是那么容易学到。传过来而且还有理论，什么理论呢？说中国烹饪呀，自从炒菜以后，烤的内容并不多，德国人占了青岛以后呢，把烤鸡的技术带过来了，七七八八以后就有了北京烤鸭。

而烤鸭之所以能够立足中国餐饮的前端，百年以上，那肯定有很多的优秀在其中，至于它的出处在哪儿，我觉得这个不太重要，这也是今后学家和美食家要考的证，但是大家要知道，把烤鸭形成规模化生产，规模化贩卖的是从北京的便宜坊和全聚德烤鸭店开始了。那么把烤鸭高档化，全面化，发展的也是便宜坊和全聚德，如果说烤鸭发展到今天，走向国际，那我们一定要加长大股东烤鸭店，直到这些，我觉着就够了，我们要做到的是什么？一定要管好自己的嘴，吃就一定要吃最好的烤鸭，这也算是我们对这个中国的第一菜的尊重。

今天的美食介绍就到这里了，喜欢的朋友们请记得关注，小编会持续为大家带来更多的美食分享。我们下期再见！

（本文由喜欢水果的闵原创，图片来源于网络，如有侵权，请及时联系删除）