一说北京烤鸭只知道全聚德？但老北京人都不愿意去

北京什么美食最有名？当然是北京烤鸭了，作为北京的招牌美食，深受外地游客的喜爱。来北京旅游，不吃一顿全聚德，总感觉缺了点什么。但是老北京人吃烤鸭，往往不去全聚德，为啥呢？

其实，烤鸭这道菜来自在山东，从烤鸭的家谱看，其祖上“灸鸭”在南北朝时期就已经很有名了。现如今的北京烤鸭，主要有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭，而全聚德就属于前者。

全聚德用的是明炉，这种烤法最大的难题是外表的皮已经焦黄，但里边的肉还没熟，为了解决这个难题，在鸭腔内加了水胆，水受热温度升高，等于是外烤内蒸，所以全聚德才有外焦里嫩的效果，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。

比起挂炉烤鸭，焖炉烤鸭就不是那么有名了，但这种做法更古老，从传承上来看，焖炉烤鸭是挂炉烤鸭的祖先，它是先将烤炉烧热，然后灭火，将烤鸭放到炉中，用炉子的余温将鸭子焖熟。焖炉烤鸭的优点是肉比较烂，适合老人吃，缺点是皮显老。

在过去，鸭子生长周期比较长，挂炉烤出来的鸭子肉厚难嚼烂，所以很多老北京人都喜欢吃焖炉烤鸭。焖炉烤鸭在制作的过程中，烤出来的油覆盖表面，口感特别好。现在的鸭子都是速生鸭，二者的差距没有原来那么大了。

在过去吃烤鸭，现做的饼，而且不同季节用的葱还不一样。如果是用老北京的传统来吃全聚德，难免会有点失望，你觉得全聚德烤鸭味道怎么样？