南京烤鸭北京烤鸭：同样鸭子为何味道不同

南京烤鸭与北京烤鸭：同样的鸭子为何味道不同？

帝都人民请客首选北京烤鸭，既能满足友人“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的愿望，又能感受到仪式感满满的排场、匠心厨师削出一百零八块烤鸭，层叠在盘子里，簇拥着饼皮、葱丝、萝卜丝、黄瓜条、白糖与酱料，满满的小碟摆满半张桌，红红绿绿非常养眼。

不仅养眼而且养胃，饼皮蘸酱，覆盖几块片鸭，加上红绿白，卷起来送进嘴里，浓郁的香气充斥整个口腔，紧接着牙齿也感受到烤鸭主角的脆、香、嫩，肉质肥而不腻，些许油感也被饼皮中和。嘴不能停，手也不能停，紧接着又是下一块，再下一块……

南京烤鸭与北京烤鸭，区别主要有三：原料、做法和吃法。

北京烤鸭的原料为原种白鸭，肉质细嫩，体型丰腴。南京烤鸭主要选用黑羽瘦小的湖鸭或麻鸭。

从南京烤鸭的做法上，会看出老南京骨子里的执着，哪怕被工作揉搓了一天，依旧会为了钟情的卤味，下班后，不论远近都跑去买。原本平凡的食材，放在卤子里泡一泡，荤素不论，都令人食欲大开。鸭皮薄而脆韧，鸭肉肥瘦适中，加上卤水，一切都恰到好处。吃肉的快感一波又一波，逐渐达到高潮。

南京烤鸭，以炙肉的油香，不动声色地占领了这座城市的舌尖，大排长队只为吃上一口蘸着卤子的烤鸭。

俗话说，队伍的长度是检验一家店味道的标准之一，即便如此，整天忙碌的工作下来，还需要大汗淋漓地排队也是痛苦的事情。不过在南京的很多店里，如果买整只鸭，就免去了切的功夫，可以不用排队，算是队伍中的一条绿色通道。

特别推荐一家很有特色的南京烤鸭店，免切不排队，店铺的设计做得极具风格。

需要注意的是，店里卖的鸭子不能吃、不能防身、不能防护也不能饲养。