原来菠萝咕咾肉得这么做 难怪以前做不好呢!
每年菠萝下来的时候,我家必吃的一道美食就是菠萝咕咾肉。用菠萝做菜,主要是借菠萝的酸甜让菜的味道更浓烈、更突出,达到1+1>2的效果。菠萝咕咾肉做法虽然不难,但里脊肉总是发硬,问了一个大厨朋友才知道,就是有一步做错了!
今天,就跟大家分享一下正确的做法,保证味道酸甜可口、里脊外酥里嫩!
所需的食材:
菠萝、青椒、猪里脊、鸡蛋。
所需的调料:
蒜、番茄酱、白糖、醋、淀粉、花椒面、盐、料酒。
方法步骤:
1.取一个碗,加入半颗鸡蛋、4勺淀粉、适量清水、10毫升食用油充分搅拌均匀;取250克猪里脊切成1厘米见方的小块,加入一勺料酒、适量盐用手抓匀,然后倒入碗中再次抓匀,静置10分钟以上;
2.取半个青椒、两片菠萝切成1厘米见方的小块备用。
3.另取一个碗,加入3勺番茄酱、2勺白糖、2勺醋、少许盐,再倒入适量水淀粉;取2瓣蒜切成蒜片倒入碗中备用。
4.关键的一步来了!锅中倒入适量油,3、4成热时下入浆好的里脊,通过调节火候使油始终保持在这个温度,里脊飘起来就差不多熟了,稍微一炸就捞出,继续加热油至7成热,迅速下入里脊,复炸10秒钟立即捞出控油。
5.热锅凉油,倒入第3步调好的料汁,烧开后倒入里脊、青椒、菠萝,翻炒20秒钟。
6.出锅前淋入明油,装盘即可上桌。
小贴士
1.菠萝最好用当季的鲜菠萝,这样做出来的味道更纯正、更酸甜。
2.第一遍炸里脊时用较低油温,是为了让里脊慢慢变熟,油温太高会导致“外糊里生”;复炸是用高油温迅速给里脊上色、变酥。
3.最后出锅前淋入明油,色泽更好看、香味更浓郁。
喜欢家常菜,就请关注我@大胜家的小厨房!欢迎点评、转发、点赞!