安徽的这里过年竟然吃粽子！年粽还能这样做！

大家都知道端午节期间有个很重要的习俗，就是吃粽子，徽州地区也有吃粽子的习俗，但却主要是在过年前，春节包粽子对于我们徽州来说是一个很大的习俗或者说是仪式，包粽子就意味着过很快年了，今天的农家腊月就去了解一下这个习俗吧。

徽州传统—包粽子 休宁县海阳镇石物前村，是远近闻名的粽子村，六十多岁的汪阿姨在这个案板前已经包了至少三十多年的粽子了。在汪阿姨家门口就是一口古井，全村人都都可以来打水，汪阿姨包粽子也离不开它。

徽州粽子的与众不同！徽州的粽子从外形上来说就与众不同，它不是什么正三角，也不是什么斜三角，它是枕头粽，横平竖直，正儿八经的四个角，四个面，不管你怎么摆放，都很稳当。

出生在50.60年代的人们，当时物质很匮乏，所以包粽子对于当时来说是欢天喜地的一件事情。汪阿姨的妈妈也会像今天的女儿一样，会提前几天买粽叶泡粽叶洗粽叶，准备好五花肉并用酱油腌制，把糯米浸泡几个小时，然后就可以开始包啦。

初次见到徽州粽子，感觉好似古代的徽商挑着行李外出经商的那副扁担，如同是枕头粽的外形，也是枕头粽的寓意，在家的徽州女人目送远去的丈夫，倚门祈祷:一定要平安，一定要平安回家。枕头粽在我眼里无疑就是最美丽的粽子。

如今在石物前村，有十来户人间以包粽子为业，而吃粽子早已经不仅仅限定在年前是年前家家户户都必须包点或者买点粽子，却是雷打不动的习俗。

粽子代表着，即将到了新的一年了，没有粽子这个年就少很多趣味。

制作粽子馅

传统的过年包粽子，一般来说，各家母亲都会请隔壁的两个阿姨来帮忙，因为要包的粽子要吃到春节后呢。大人们一边包一边聊天，我们孩子就在一边看一边玩耍，会帮着数粽子。

手脚麻利的阿姨包得又快又好又结实。徽州粽子自古不用线绑，用棕树叶撕条煮后綑扎粽子，因为和别处绑扎材料的不同，也由此形成徽州粽子独有的风格。一般是上午开始，要包到黄昏才结束。

粽子的内容或者说是馅，以五花肉、火腿为主，还有一种是甜馅，就是豆沙板栗蜜枣。尤其以豆沙馅最为繁琐，汪阿姨的豆沙馅都需要手工完成，在这样冰冷的寒夜里，需要一遍一遍的淘洗。

大家是不是很想知道，豆沙馅是怎么制作的呢，下面就来揭秘 ：

1、红豆煮烂，然后洗沙，把水沥干 2、然后支上铁锅，放猪油或者素油，用白糖炒豆沙，反复炒，让油白塘和豆沙融为一体 3、快起锅时再放那个腌制的桂花糖

粽子代表着一种记忆，就是很多人的年味，不能忘记的习俗。

舌尖上的思念 是啊，每逢佳节，我们在外的游子学子总是会想起家乡的美味，小时候的记忆就是永远割不断的乡情，思念家乡，永远从美食开始，对过年的重视更离不开传统的尊重与坚守。

包粽子真的是一个蛮辛苦的过程，晚上九点，汪阿姨的粽子总算包完了，这还不算多，据说过年前一周来家定粽子的都排队，一天都得请好几个人帮忙，因为一天都要包好几千个，从早包到晚。

白天包好的粽子要在晚上煮出来，得用大铁锅烧柴煮，一晚上要煮好几锅，老夫妻两人守夜守得都很迟。汪阿姨交代，粽子一定要一次性把它煮熟，如果煮的夹生，下次回锅也就不行啦。虽然要熬夜，但是闻着锅里飘来粽子的清香，我们都不舍得去睡觉，硬撑着也要吃上一个才离开。

正常人家，如果粽子不是拿去售卖的，都会在粽子冷却后，将它们一溜子挂在堂屋屋檐下风干，这也成为徽州年俗的一个别致风景。吃的时候再用叉八棍取下来，不像现在不是冷冻就是冷藏保存，虽然一个年过去，但是挂在屋檐下的粽子开水煮出来依然清香得很。

灰汁粽

在徽州这片大山里生长的每一种食材，勤劳聪明的徽州人都会将它们物尽其用，发挥得淋漓尽致。哪怕仅仅是一株成熟的糯稻，脱壳成白花花的糯米后，剩下的稻草也不浪费，烧成灰后，加热水过滤成灰汁后，用它来泡米，泡过的糯米做成徽州特有的灰汁粽，不仅口感更加清爽，而且还能延长粽子的保质期。

看着就很有食欲啊！其实除了灰汁粽，还有个很有名的就是：枕头粽

那么枕头棕的吃法是什么呢？

除了众人皆知的蒸煮以外，徽州人还经常把粽子切成片，放在油锅里两边稍微烤一下，用来下稀饭，无论甜咸都可以这样吃。糯米和油接触，里面的五花肉和豆沙馅再经过火的加温，变成一种妙不可言的佳肴，无法言喻。

据说枕头粽还可以整只整只的煎，当然要把它煎透，是需要时间耐心和对火候的掌握。

新的一年，小编在这里祝大家：新年快乐，阖家幸福！