我的最爱江西一辣 与这美食一配就是世上一绝 让你直流口水
小龙虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;小龙虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
我的最爱是江西的辣,用来烧美味的小龙虾可是一绝哦。比如今天南昌宵夜推出常见的火辣小龙虾,就是绝配。
小龙虾首先需要处理一下,用牙刷刷干净小龙虾的腹部,虾壳,螯足部位之间的污垢,漂洗沥干备用。为了让辣味更有层次感,要用到干辣椒、剁辣椒、小米椒和绿线椒,切成圈备用。还要加一些姜末、蒜末、去腥增香。
锅加油加热,油要稍微放多一点,先下姜蒜爆出香味,再下干辣椒煸炒,然后放入小龙虾,淋少许米酒翻炒均匀,接着倒入一瓶啤酒,加一点剁辣椒,还要加一块辣腐乳,让汤汁的味道更加醇厚一些,最后加一点盐和生抽整一下味道,大火烧开,转小火焖煮15分钟,然后大火收汁翻炒均匀,等汤汁收到稍稍浓郁,下绿线椒炒匀,就可以出锅了,弹牙的小龙虾内吸收了各种不同的辣味,相当的刺激。
现在市面上的小龙虾基本上多是清水龙虾,但是也有一些鉴定(品质)的办法,那比如说,我们在烧小龙虾的时候,在没有放酱油之前,如果汤汁是偏黄色的或是淡黄色的,说明这个小龙虾是很新鲜的,那如果你都没有加酱油,汤已经变黑了,这个时候小龙虾的品质很差的。
还有一点,很多人都在说,这个小龙虾到底要不要抽筋,那我的观点是小龙虾实际上是不用去抽筋的,因为抽了筋之后,整体的虾肉都已经松掉了,那烧出来的虾肯定是不Q弹的。在啤酒的选择上,我觉得要选择麦芽度相当较高的,白啤、黄啤都比较适合的,千万不要用黑啤,因为用了黑啤之后味道就变掉了。
挑选小龙虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。小龙虾含有虾青素,虾青素是一种很强的抗氧化剂,日本大阪大学的科学家发现,虾青素有助消除因时差反应而产生的"时差症"。另外,小龙虾还可入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。