潮汕地区特色传统小食粉粿 做法简单好学

粉粿是一款广东潮汕颇具地方特色的传统小食，它名为粿，但形却似鸡冠饺形，由于它的皮采用澄面皮，故蒸熟后晶莹透明，红红绿绿的粿馅分明可见，十分惹人喜爱。

制作粉粿主要就是二部分，外皮加馅，外皮都是通用的，最好是澄面加生粉，如果找不到，其中的一样也可以就是没那么好塑形，至于比例，我试过随意，不需要称，随便配都好做。馅料和包饺子一样，喜欢吃什么包什么，有包菜的，粉葛的，韭菜的，南瓜的，豆沙的等等。

主要食材

澄面适量，生粉适量，沙葛250克、白萝卜250克、红萝卜250克、潮州特产菜脯100克、赤肉250克、白肉150克、湿香菇100克、虾米100克、腊肠100克、炸熟去皮花生仁100克。

配料

五香粉、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油。

潮州粉粿的做法

1，韭菜买回来洗干净，晾干水分，切幼。加上盐，一小勺小苏打，多些的油拌匀备用。

（加小苏打的作用就是不管煮多久，韭菜一样的清脆好吃，不发黄不发苦，但是千万别放多，太多有涩味。）

2，把澄面和生粉放盆里，用刚烧好的开水边倒边搅拌成棉絮状，一定要刚烧开的开水温度才够，温度不够，面团很难塑形。面结成小块，又带着一些干粉就够水了。

（没买到生粉，所以此次只有澄面，不加生粉，面团延展性不够，也就是做的时候容易断，容易破皮）

3，准备一个小碗，倒一些些油，手上粘些油，开始揉面团，很容易就能揉成三光面团（面团光滑，盆光滑，手光滑）

（看图，因为没加生粉，可以看到面团右下角有开裂，延展性不够）

4，切小块，用擀面杖擀成圆形薄片，和包饺子一样包起来。

5，延展性不够的面团容易开裂，所以只能包得厚一些。也是做得成的，并不是说一定要买到二种粉，只用其中一种也是可以的。

6，蒸锅上汽，蒸12分钟。粉粿变成半透明的就可以出锅啦。出锅后刷上熟油。