一些关于番茄炒蛋的解疑答惑
有朋友开玩笑的问我,西红柿炒蛋到底放不放番茄?那我也必须一本正经的来回答这个问题:番茄炒蛋必须要放西红柿,因为番茄和西红柿互为学名,互为小名。就是一种东西。
番茄炒蛋不但必须要放西红柿,而且“原则上”必须要用红的西红柿来炒,尽管在它的南非老家,这种果实有着数以差不多五六十种的品类,五颜六色啥色都有,但成为我国人民看家菜的只是菜场里常见的那一两个品种,而且是个头中等的那一种。像圣女果,樱桃番茄之类迷你番茄的都不太用来炒鸡蛋,价钱也相对贵一些,主要是当水果来一口一个吃的。
做番茄炒蛋的番茄必须要等它成熟才能吃,未成熟的青番茄虽然酸味很好,但是有一定的毒素,吃多就伤身了。
选完了番茄,就来选鸡蛋,算了,鸡蛋我也不会选。反正准备好三个番茄,准备好两个鸡蛋,我们就直接来炒菜好了。具体是番茄多一点还是鸡蛋多一点,随着自己的心情调配就好,番茄是否要去皮也比较随意,能吃的就吃,不能吃的,边吃边挑皮也是可以的。
番茄炒蛋是否加糖,挑不起南北大战,这真是很个人的事情,比如我,不但加糖还放番茄沙司。而我的另一个朋友呢,加的是柠檬汁和蒜末姜末,也别有一番风味。
番茄可以少炒一会儿,保持果实的酸甜原鲜,也可以炒得融融的,让汁水将鸡蛋润得彻彻底底的,拌饭拌面吃都是一把好手。
总结了一下第一次做番茄炒蛋就失败的原因,大多是顺序不对,我认为番茄炒蛋必须先把鸡蛋炒熟了再放番茄,先放番茄再打蛋,那个有点黑暗料理现场的感觉,当然,如果你是学校食堂的大师傅要做番茄蛋花汤,这样做就没有啥问题了。
下面来放图实战 ,前几天刚好拍了一个番茄炒蛋的视频,就此截图出来,其中有几个小秘诀,想让这道菜更嫩更酸甜的,可以试试:
所以你get到了吗?