餐饮餐厅要搞明档？建议先看看这篇文章

近几年，明档厨房逐渐成为餐饮行业的主流趋势。所谓明档厨房，解决的并不是功能性的需求问题，而主要是在于呈现——通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。

于是乎，越来越多的餐饮店都开始把“后厨”搬到“前厅”，开辟出了自己的明档。原本想以此吸引更多顾客，然而实际上，很多人只是盲目地跟了一阵风，并没有掌握明档的精髓，反而影响了餐厅生意。

今天专注餐饮设计16年的华空间设计，就跟你聊聊，在餐厅设计明档的时候，应该注意哪些方面呢？

符合品牌核心定位

明档区要有一个与品牌相关联的核心定位，设计理念需与餐厅主题一致，且与环境融为一体，明档区和就餐区的自然过渡，能将顾客巧妙的吸引到明档区域。

体验消费时代，颜值即正义

在设计美观的基础上，明档区通透敞亮，更能方便顾客近距离观赏。其中，灯光应明亮，直射餐品，使其形态清晰，品色鲜活。

其中需要注意的是，要避免增加餐厅的油烟、噪声，以免打扰顾客用餐。餐品需摆放整齐、主次有序，通过灯光营造新鲜感，通过色、香、味激发顾客的食欲，促进其点单，为店面销售加分。

现场制作，吃！也要有仪式感

明档无疑拉近了后厨与客人的距离，客人的关注点也不仅仅是食材新鲜、环境卫生这些基础指标。最为关注的还是菜品的现场烹饪与制作，当然这就十分考验厨师的水平了。

厨师的操作是否娴熟、态度是否认真专注，都会成为客人的观察要点。而厨师的烹饪水平和态度，不仅能够直接决定菜品的口味，还会带来更多的影响。厨师专注认真的态度，往往会让顾客觉得被尊重，也会觉得送到自己面前的食物更有温度，为顾客带来更好的用餐体验。

明档在餐厅的经营中越来越普遍，它提供了一个直面顾客、引导消费的平台，对越来越重视食品安全的消费者也显得日益重要。

在餐厅明档设计中，华空间设计认为，明档不再是空间的分布问题，明档设计的要点要与餐厅的营销方式、菜品成品、成本、销售利润点、空间功能区划分等一系列挂钩，才能帮助餐厅更好更快地做生意。