古代茶叶审评怎么评？这篇文章 建议都看看

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现代茶叶审评有特定的国标（国家规定的标准），地标（特定地区规定的标准），行标（行业规定的标准）。国标通用法大致为茶水比例为1:50，冲泡水温为100℃，冲泡时间为5分钟，不同的茶根据2018年的国标略有改动，例如绿茶冲泡时间为4分钟，颗粒型的乌龙茶冲泡时间为6分钟。

评茶需要评茶叶的干茶外形、汤色、香气、滋味、叶低，俗称评茶五项因子。五项因子审评具有一定的顺数，先是评茶叶的外形，然后是冲泡，按照规定的冲泡时间后出汤，出汤后先是趁热热嗅茶叶香气，然后快评汤色，当茶汤温度降低后，汤色会变暗变混浊，所以我们需要在茶汤温度尚高时把汤色评完。

热嗅是评茶叶香气的纯异和高低，在高温下，茶叶香气和其他异味都会一起表现出来，如果温度降低后在去评，附在茶叶上的异味可能顺着高温散发了。

热嗅、汤色都评完后就需要评滋味了，这个时候茶汤温度约为40至55℃，这个温度正是适合入口的水温，滋味需要评浓度、醇度、鲜度，甜度或回甘，纯异，滋味评完后我们还需要再评一次香气，称之为温嗅，这个时间主要是去嗅茶叶香气的类型，是清香还是花香等，最后等审评杯和茶叶温度快要冷的时候，我们还需要进行冷嗅，这个时候闻香气是为了评定这个茶叶的香气是否持久。

你以为这样就完了？我们还需要审评叶低，通过叶低我们能看出很多问题，冲泡过后的叶底我们差不多能看到茶类的真实面貌了，我们需要通过叶低看茶叶的老嫩程度，叶低颜色时候均匀，如果颜色差别过大，是什么原因完成的等。

通过国家标准的审评步骤，我们更能了解一款茶叶的好坏，知道这款茶叶的品质，懂了评茶，才能成为一个资深的茶人。

现代具有完善的评茶步骤，那么古代是怎样去评茶的呢？

在唐代就具有成熟的茶文化了，这个时候就已经有人注重茶叶品质和泡茶用水的质量，茶人用煎茶法品饮各地的茶叶，茶汤入口和喝完后的感受来评比哪个茶叶好，陆羽走访了很多个产茶区，最后评比出“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”“紫者上，绿者次”。

到了宋代，饮茶主流方式变成了点茶法，把茶叶击打出很多泡沫后再品饮，延伸出了茶百戏，又称茗战和斗茶，“斗”顾名思义，就有了评比的意思，需要争个胜负出来。

宋代除了点茶还有分茶技艺，分茶又名水丹青，就是把茶叶击打出丰富的泡沫后，用水在泡沫中写字作画，所以即考验点茶的技艺又考验写字作画的能力，难之又难。

斗茶怎样才算胜利的一方呢？

其一：泡沫丰富色白为好

其二：泡沫保留时间越长越好

其三：茶中的字画保留时间越长越好，跟我们的第二点一样，就是增加了书画功底进去。

最后：就是同样的量，点出来的茶要好喝。

就这样，宋代茶叶的审评方法就出来了。