香辣诱人的剁椒鱼头 学会好吃的关键两步 湘菜美味带回家

上周末和同事聚餐，下馆子吃了一顿好的，我哪天记得最清楚的属那一道大气的剁椒鱼头。我以为鱼头没有那么多的鱼肉，吃下来觉得鱼头里面的肉还是蛮多的，汤汁也是鲜辣味，忍不住沾一点吃下去之后被辣的元气满满，但会有种酣畅淋漓，开胃下饭的感觉。饭桌上我询问了这道菜多少钱，同事告诉这一盘剁椒鱼头售78元，虽然很好吃，但是作为一个上班族心里盘算自己做一道剁椒鱼头。恰巧同事里面有个湖南的，我又是一个热爱动手烹饪美食的吃货，所以我就去和她请教了具体的烹饪方法。探讨了想要做好这道菜的细节。下面就让我来带大家分享下我制作这道剁椒鱼头的做法。

想要做好剁椒鱼头，就要对食材的选择下足功夫了，第一步就是选鱼，做剁椒鱼头的最好的选择是胖头鱼（俗称花鲢）的鱼头了，胖头鱼的头比较大，鱼肉肥美，量大，多汁，味道好。一般我们去菜场买胖头鱼的时候，都可以和商贩说你只要鱼头，他们会专门把鱼头剁给你，这样就不用担心买多了或者鱼身体的浪费了，比较麻烦的是，花鲢头比较大，需要找一个大一点的盘子盛放，当然你也也可以选用草鱼、白鲢作来制作。

选好了鱼头，我们的另外一位主角就要登场了，那就是剁椒。剁椒鱼头最正宗的做法就是源自于湖南的湘菜了，所以最正宗的自然就是湖南产的剁辣椒（腌辣椒），这种辣椒的特点是颜色纯，香味淡，鲜味足，剁椒的鲜美和鱼肉的质嫩融合在一起，让自身无味的鱼头吸满了剁椒的香，剁椒本身的辣味也在鱼头的衬托下边了温和。基本上各大超市都可以买到的。买好食材后，还需要准备一点配料，料酒，小葱，生姜，大蒜，花椒，野山椒，鲜辣椒，豆豉酱，耗油等常用的配料即可。

首先我们将买回来的鱼头，用清水洗干净，去掉鱼头当中的黑膜，不然会有很大的土腥味，沥干水分，在鱼头上均匀的抹上食用盐，耗油，之后再放入少量的葱姜，倒入料酒，放在一旁腌制大约20分钟左右。趁着腌制的时间，将辣椒，生姜，大蒜切成丁状，开火锅中加入姜蒜丁煸炒出香味，加入野山椒，剁辣椒，鲜辣椒，再次翻炒出香味以后，锅中放入蚝油，豆豉酱，胡椒粉，适当的还可以加一点白糖提味。翻炒入味，关火备用即可。

准备一个蒸锅，将刚才腌好的鱼头放入锅中，将炒好的辣椒酱均匀的撒在鱼头的表面，一定要更具自己的口味决定量，能吃辣的多放一点，吃辣少的少放一点，盖上锅盖，上过大火蒸大约20分钟左右。当鱼蒸好后，开火锅中放油，烧至八成热，（表面冒青烟，油小气泡），往蒸好的鱼头一浇，撒上一点葱花点缀，这道美味诱人的剁椒鱼头就可以装盘上桌了。

剁椒鱼头这道菜一上桌，色泽红亮的菜色，鱼肉口感鲜嫩，浓香而微辣 ，鲜红的辣椒足以让看见的人食欲大开，再配上香喷喷的大米饭吃了一定让人回味无穷。以上就是烹饪剁椒鱼头的方法，如果大家喜欢的话，快动手一起烹饪这道美食把，也欢迎留言大家讨论补充不足的地方。

美食小妙招：鱼头要选用肉质细嫩，稍微大一点的最好，剁椒本身带一点咸味，所以腌制鱼头只需要放一点盐即可，胖头鱼（鲢鱼）不能喝甘草一起食用。炒制辣椒酱时，小火慢炒，把辣椒里面的水分稍微炒得干一点，这样上锅蒸出来的鱼头才更入味好吃。