潮汕地区红桃粿 出门在外的胶已人 给你解解馋

在潮汕地区

俗语中，有这么一句话“时节做时粿”。寓意是对应不同的节日，要做不同的“粿”，这既是对神灵仙人的尊敬和信仰，也是团结族人，强化宗族意识的一份习俗。

那么有人就会问了，“粿”是什么呢？

在潮汕，凡是用米粉，面粉，薯粉等加工而成的点心，便统称为“粿”。

“粿”的由来众说纷纭，有传说称源于南下定居在潮汕地区的中原人，苦于没有面食祭拜祖先和神祇，便因地制宜取南稻代替北麦，也便成了粿。传说不可考证，却记录着古时走来的人类进化中的艰辛和顽强抗争的意志。是于此，“粿”在潮汕人的心中有着举足轻重的地位。

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桃，在中国传统文化中是长寿的象征，更有孙悟空偷吃仙桃的典故。潮汕人取“仙桃”之寓意，将红花粉末伴入梗米粉中，与水匀和，做出粉嫩色的粿皮，包裹馅料，制成的人间仙桃，便是红桃粿了，更因其发面谐音有“发发发”之音，有长寿健康，发财之意。

小小的点心里有这么多意义，还真是相当有趣呢。

红桃粿馅多以糯米为主，香菇，虾米，花生仁，猪肉馅等为辅的糯米馅，但并不仅于此，也有豆沙馅，韭菜馅，芋丝馅等等。今天，我们就来做豆沙馅吧。

粘米粉

红花粉

绿豆

清水

食用油，鸡精，姜末少量

1. 在锅中倒入适量清水倒入锅中靠近锅沿煮开，然后将粘米粉倒入小火煮开，适当搅拌，让粘米粉和清水结合更深入，然后两分钟后关火取出熟粘米团放入盘中放凉至手部可以接受的温度再进行揉搓，揉至面团柔软光滑即可，期间加入些许食用油让面团更加柔软，而且不沾手。然后将面团盖上纱布静置。

（根据面粉团的成型程度可以适当加入粘米粉/开水）

2. 将绿豆浸泡一夜，然后洗净沥干水分晾嗮，然后蒸煮半小时后捞出摆盘冷却，然后小火起锅加入少许食用油，然后油温六成熟的时候，倒入绿豆碎煸炒，翻炒过程中，分别加入少许食用盐，鸡精，姜末，翻炒至粉状即可出锅备用。

3. 将面团揪下一块，手掌压成圆形摊于手上，用勺子取出适量豆馅放于其上，可以尽量饱满，然后合上面饼成团，再用粿印压制成型，一个一个逐步来，慢慢跳跃于蒸笼上即可。再开火蒸熟即可。

4. 热气腾腾的红桃粿，粿皮光泽有弹性，水润无比，软糯而不黏牙，搭配上粿料淡淡的甘甜味，有种清风拂面的清甜感觉。

大家一起来试着制作吧。不用担心做多的，蒸熟后可以放蛮久的，想要吃的时候再蒸或者煎炸都是不错的选择。