端午节到了 手把手教你包最美味的蛋黄鲜肉粽 新手也能学会

端午节到了，手把手教你包最美味的蛋黄鲜肉粽，新手也能学会

马上要到端午节了，又到了吃粽子以及争论粽子到底应该是甜还是咸的时候了……咳咳，关于这点我实在无意引战，因为在我看来这根本就毫无争论的必要，谁叫身为东北人的我，却对从小吃到大的粽子蘸白糖毫无兴趣，却是蛋黄鲜肉粽的忠实拥趸呢。犹记得第一次吃到蛋黄鲜肉粽子时简直惊为天人：这才是每年一度让人向往的粽子啊。

不过市面的肉粽价格连年升高，而且因为近年来的月饼、元宵等节日食品不断爆出食品安全问题，导致我对超市里的肉粽望而却步。

所谓“自己动手丰衣足食”，其实蛋黄鲜肉粽并不是什么特别复杂的食物，只要稍稍有些耐心就完全能做出属于自己的美味。

所以还等什么，跟我一起来包粽子吧。

长条形的粽子更好包

这个粽子的模样可能与朋友们在市场上见的不同，但经过我的实践，发现这样的粽子对于新手来说最为友好，最容易包得紧实不散。

主料：糯米、粽叶

配料：咸蛋黄、鲜肉、绿豆、菜豆

做法：

将糯米、绿豆、菜豆提前泡发。可能有朋友疑惑，为什么做蛋黄鲜肉粽要用上绿豆。其实绿豆是用来解糯米的腻的，因为糯米很粘，吃起来不易消化，同时也不容易吞咽。但加上一些绿豆之后，就比较好咀嚼，同时也有助于消化。

将各种豆子泡发

菜豆的目的和绿豆差不多，不过是用来丰富口感和增香的。喜欢吃花生的朋友也可以换成花生米。

2. 将鲜肉切块，加入生抽、味精、蚝油、粮等调料拌匀，放进冰箱腌制最少一夜（我大概腌了有24小时）

生肉腌制24小时

3. 将粽叶洗净后用凉水浸泡三个小时，然后煮开。这样既柔软又起到消毒杀菌的作用。

粽子叶要用凉水浸泡

4. 将咸蛋黄倒进盘子，撒上一些白酒，放入微波炉加热1分钟，或是上蒸锅蒸，可以去除腥味儿。并用小刀一切为二，当然你也可以整个放进去。

将蛋黄倒进盘子

5. 将泡好的糯米和绿豆混在一起，并加入盐、生抽、味精等拌匀。这一步的目的是让米吃起来也有咸味儿，不会腻。

糯米与绿豆泡好

6. 现在万事俱备，只待开包啦。包法嘛其实大家可以上网学，网有各种各样的包法。不过最简单的还是我这种长条粽。用三片叶子叠好，中间放料，两边向内凹，然后上下对折就可以了。最后再用线捆好。只要粽叶不坏，就绝对不会漏。

包粽子咯

7. 包好后的粽子就可以开煮了。冷水入锅，水开后煮上一小时即可（如果你的粽子特别大就多煮一会儿）。

看上去有食欲吧

怎么样，看上去还是很诱人的吧？实际吃更好吃哦。

来张肉的细节图。

局部特写，看看有没有食欲

看上去有没有咬一口的冲动？

事实上是拍照的这个已经是我打开的第3个粽子了，前面2个没来得及拍就全都下肚了。

自己包粽子虽然麻烦些，但其实真正做起来也是有很多乐趣的，况且通过自己的手做出的美食，总是比买来得更好吃一些。

小TIPS：

1. 如果大家计算不好需要多少肉，可以按块数来计。比如一个粽子里放2块的话，一袋咸蛋黄是20个，一切为二是40个。那么就切80块肉就好了。这样包完了就不会剩料。肉可以选择纯瘦，也可以用五花肉。

2. 绿豆也可以换成红豆、紫米等其他粮食，看大家的喜好。

3. 其实也可以多泡几种豆子，做个五仁八宝粽子，或是往里放些香菇韭菜鸡蛋鱼香肉丝啥的。总之，人民群众的智慧是无限的。