豆豉蒸鱼的做法介绍
2021-05-10 10:46:28
豆豉蒸鱼的做法介绍
1、材料。金鲳鱼一条,姜片5大片,葱少许,红辣椒一个,豆豉一勺,盐一小勺,酱油半大勺,油两大汤匙
2、做法。将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一;撒上豆豉,再铺少许姜丝;大中火蒸8分钟,起锅;另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热;先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上;摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)
3、小诀窍。蒸鱼一定要铺姜丝,鱼的上下都要铺,可以去腥。蒸鱼是一定要把水烧开,冒出热气才能将鱼入锅。火候把握很重要,前约3分钟旺火,接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的"收缩,减少鱼肉水分的流失,保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速,造成鱼肉的爆裂,影响鱼的美观。
4、建议。蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够,一定要加热开水。
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