纸杯蛋糕的做法！

用料 玉米油 40克 低筋粉 50克 牛奶 40克 鸡蛋 3个 细砂糖 35克 柠檬汁 3-5滴 海苔肉粉松 40克

纸杯蛋糕的做法

准备好所有材料后，把蛋黄蛋清分离，蛋清放入无水无油的打蛋盆里，然后放进冰箱冷藏。玉米油倒入小平底锅、小火温热，热到冒小气泡就马上关火。温热玉米油倒入打蛋盆，筛入低筋粉，用Z字型方式混合均匀。

倒入牛奶并搅拌均匀。混合均匀就行了，不要过度搅拌。

加入蛋黄并Z字型方式拌匀，不要过度搅拌。

拿出冷藏的蛋清盆，加入3-5滴柠檬汁去腥；细砂糖分3次打发蛋白，蛋白霜打发到湿性发泡和中性发泡之间：提起打蛋器会出现小弯钩（不要打硬了）。

1、取1／3蛋白霜倒入蛋黄糊里、翻拌均匀，把蛋黄糊倒回蛋白霜盆里，整体翻拌均匀，做成蛋糕糊。2、取一半肉松倒入蛋糕糊、翻拌均匀。3、接下来预热烤箱：烤盘里注入1厘米温水并送入烤箱底层，上下火130度预热10分钟。

烤盘里放入9个纸杯，先往纸杯里倒入1／3蛋糕糊，撒上一层薄薄的肉松；再往纸杯里倒入蛋糕糊倒至9分满，最后在表面撒上一层薄肉松（由于蛋糕糊总体流动性比较好，轻轻晃匀蛋糕表面就好）。

1、垂直轻震几下烤盘，震出大气泡。2、送入预热好的烤箱中层，先上下火130度烤50分钟，再上火140度下火不变烤10分钟。（这里用了水浴法，但不是把烤盘坐在温水里，而是架在温水盘上面）

蛋糕烤好后，取出烤盘并轻震3下震出热气，放到温热时，就可以取出蛋糕啦！（不需要倒扣）