无论泡什么粉条 万万不可只加水！老火夫教我的绝招 分分钟搞定

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粉条无论炒着吃、炖着吃，还是凉拌吃、煮汤喝都非常美味，所以深受大众喜爱。大家也都知道，正规健康的粉条是用红薯、土豆、魔芋等制作而成，不仅增加了食物的营养成分，也会给菜品增色不少，因此人们喜欢在烧饭做菜的时候加上一些粉条。

然而粉条质地坚硬，只用凉水是很难泡开的，没有完全泡开的粉条不仅吃起来硬邦邦的，口感很差，如果操作不当，还会吸干菜里的汤汁，造成糊锅的麻烦；相反如果用热水泡粉条，粉条芯子还没来得及吸收水分，而粉条外面可能早已泡烂了，如果再炒，就容易炒成泥状或糊状了。

粉条泡发特别耗时，如果用冷水侵泡，一般需要4个小时左右，如果用热水至少也要20分钟。那有没有一种更好的方法，既可以让粉条得到快速充分的泡发，也不会泡烂，影响菜品的口感？答案是肯定的。今天小编就教大家快速泡发粉条的小妙招，保证您一看就会。

首先教大家如何选择优质健康的粉条。一是闻。质量上好的粉条会有一股淡淡的清香味，而掺杂了胶质的粉条闻上去会有胶的味道或者直接没有味道；二是折。在购买红薯粉的时候，可以先拿一根粉条对折一下，质量上乘的粉条含水量少，比较清脆，容易折断，而掺杂胶质的红薯粉不容易折断；三是烧。取一根粉条，用打火机点着，质量好的粉条遇热时会成白色的膨胀物，劣质的则会听到噼里啪啦的响声，而且会冒黑烟。

其次教你快速泡发粉条的小妙招。首先准备一个大盆，然后将粉条平铺在盆子里面，如果粉条太长的话，可以将它掰断或用剪刀剪成小段。接着往盆里倒入适量温热水（一般40℃－50℃最佳），水量以没过粉条为宜，接着往水里加入适量食用盐（能缩短泡发时间，让粉条更有嚼劲），淋入适量的白醋或者米醋（醋中含有酸脂，能加速粉条的软化，这样粉条炒的时候就不容易粘锅），用筷子或者用手轻轻搅拌一下，最后再给盆子上面盖上一个锅盖保温（防止热气的散出），这样只需短短３分钟就能完全泡发。

最后教您一个肉末炒粉条的烹制方法。所需食材：肉末120克，粉丝90克，姜1小块，葱1根，辣豆瓣酱1大勺，白糖小半勺，生抽1小勺，食用油1大勺。制作方法：一是将粉条按上面的方法泡发好，捞出沥干水分；二是热锅注油，将葱姜炒出香味，下入肉末炒至变色；三是加入辣豆瓣酱，同肉末一起翻炒均匀；四是倒入80毫升清水，加入白糖、生抽，翻炒均匀；五是下入泡发好的粉条，大火收汁，最后撒上葱花炒均，即可上桌享用了。

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