台湾美食篇 4间皮脆肉香的北京烤鸭店 你吃过了吗？

台湾美食篇，4间皮脆肉香的北京烤鸭店，你去吃过了吗？

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北平聚园餐厅

藏身于西华饭店后方的巷子里，北平聚园餐厅二十多年以来秉持朴实，提供物美价廉的北方美食。锺氏夫妇，先生负责厨房，贤内助管理外场，一年365天，除了农历年休假五天之外，每天必在聚园。每年除夕前，光是年菜烤鸭套餐就卖出一百多套，锺太太骄傲的说：「我们的烤鸭即使放凉了，鸭肉一样香味四溢！外带的烤鸭只要蒸过，美味不打折！」聚园的北方面食-烙饼、葱油饼和牛肉大饼特别好吃！平日午餐时段所有面食一律打八折，原本98元的牛肉面，只要78元即可享用，物超所值！合菜代帽有人喜欢单吃，也有人爱包荷叶饼。左宗棠鸡配着烙饼吃，辣的过瘾。烤鸭一只是四到五人份，多一吃加一百元，三吃只要980元。第一吃荷叶饼夹带鸭皮带肉包小黄瓜或是宜兰三星葱，第二吃炒高丽菜或是芥蓝菜，第三吃做汤的选择更多，有姜丝、大白菜、台湾酸菜、酸白菜或是梅干菜。不擅长点菜的可以考虑烤鸭套餐，价位自2,000元到4,000元不等，有10至12道菜，适合八到十人，每人平均消费四百元真是太划算了！

北平西来顺

北平西来顺创立于民国59年，全盛时期有六家分店，位于金山南路上的创始店至今客人络绎不绝，连平日午餐时段，周边的上班族都是成群结队的走进来用餐。蔡英雄师傅有超过四十年的烤鸭经验，他说：「现代人讲究健康，喜欢少盐少油，南鸭因为事先腌过，所以会偏咸一点，北鸭以热先水烫过再烤，吃起来是很清爽的。」对于烤鸭，蔡师傅坚持以传统的做法，至于如何吃烤鸭，他尊重客人的喜好，譬如时常客人要求片鸭时要连皮带肉，他觉得也不错，不见得非得把皮肉分开。烤鸭一吃或二吃﹙鸭汤﹚皆是800元，三吃炒银芽是900元，最热门的吃法是烤鸭加小份的东北招牌酸菜白肉锅，先片半只鸭，留另一半煮酸菜锅，经济实惠又好吃。来一道开胃菜燻鸡拉皮，再点小米稀饭配着一起吃，好吃、健康又营养。烧饼夹牛肉、花素蒸饺和小笼汤包是老顾客必吃的点心。

北平陶然亭餐厅

将近50年的历史，现由第三代经营的北平陶然亭餐厅每天高朋满座，随时可见到西方面孔的客人。经理-杨天麟自小学六年级开始在厨房学艺，不但亲自烤鸭，他也和徒弟轮流片鸭。对于烤鸭他有很多坚持，他在宜兰找到独家合作的养鸭人家，一般土番鸭养到60天就宰杀，但杨天麟一定让鸭长到90天以上，每只鸭净重五斤半；烤鸭只用木炭，光是成本和人工就非常惊人。甜面酱必须炒8小时，荷叶饼自己做，只用宜兰的三星葱。烤鸭出炉后直接在桌边片鸭，基本吃法是鸭皮鸭肉包饼，每多加一吃则多收一百元。常见的有鸭肉丝炒银芽、酸菜鸭骨炖汤，另类吃法有酱爆鸭骨、溜黄菜﹙鸭油炒蛋﹚、干煸鸭肉丝，最受称赞的生菜鸭松﹙多收两百元﹚需要用到半只的鸭肉和油条一起快炒，用大片生菜包起来吃，口味独特！如果每一吃都想尝试，需要至少两只全鸭才行。第一盘的松柏长青是是店家送的，因为是熟客最爱吃的开胃菜，萝卜丝馅饼上头铺满白芝麻，内馅多汁到以为在吃汤包！

天厨菜馆

成立于民国60年的天厨，不但是老饕最爱，日本观光客也特别指定用餐。选用六斤以上的宜兰鸭，烤五十分钟而成的北平烤鸭，最多一天可卖出上百只，强调每天现烤、只卖整只鸭、不卖半只，每晚鸭炉准时于八点四十分熄火。烤鸭出炉之后会先给客人看过，再由师傅拿进厨房片鸭，第一次先将脆皮和葱沾上独家配方的甜面酱一起包在手工饼皮里，甜而不辣的三星葱和香脆的鸭皮搭配是梦幻组合！过去40年，天厨秉持一贯的水平，拥有太多令人难忘的菜色，温村雄副总经理特别推荐的鲜豆鸡丝是个简单却费人力的菜肴，每天一早员工上班第一件事就要剥豌豆；锅塌豆腐虽是先炸过，却令人出乎意料之外的爽口；尼罕宁默哈库它是满汉全席中的一道菜，其实就是红烧鱼肚牛肚，这道菜在北方餐厅中可是少之又少。喜欢面食的千万别错过天厨的韭菜盒子和葱油饼，不油不腻的正宗家乡口味！

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