厨房习作:绝不失败的溏心蛋做法
2020-12-16 22:45:01
来做溏心蛋吧!
首先第一步,将蛋放在室温下回温。常温的鸡蛋在下锅煮时,蛋壳比较不容易破裂。
将鸡蛋回温
烧一大锅热水。
在水沸腾后加入一小碗的冷水,同时立刻将蛋放入锅中,
为了避免蛋壳直接撞到锅子而破裂,最好用捞勺轻轻的将蛋放入。
继续用大火滚煮5分钟。
大火滚煮
煮蛋的同时准备一碗的冰水。
5分钟一到,将蛋从滚水中捞起放在冰水中快速冷却,
这个步骤是为了让蛋快速降温,以防馀温继续加热蛋的内部让蛋黄过熟。
小心的剥去蛋殻,放入事先准备的滷汁,再将整锅放入冰箱保存过夜,就完成了~
冰水冷却
卤汁使用酱油 : 味淋 : 水 = 1:1:3~4 的比例,煮沸后放冷就可以了 (一定要放冷,滚烫的卤汁会让蛋继续加热) ;
我还加入了少许八角和花椒增添香味。
最困难的怕是剥蛋环节,几乎每颗蛋都被我剥的伤痕累累的。
还被我剥坏了2个,本来煮了1打只剩10颗啦~
加入卤汁
验收成果~ 成品看起来还不错呢!
美味的溏心蛋
蛋白部份完全凝固,蛋黄在冷藏冰镇后周围呈现绵密的膏状,中心则仍是液状的,
是我很喜欢的熟度!
不过冷腌了2天后,觉得口味有点偏甜,咸度则是不太够,
我想这和个人使用的酱油的味道有很大关系,下次要调整一下腌汁的比例。
溏心蛋成品
溏心蛋最大的卖点就在于半生半熟的蛋黄,
所以蛋的品质真的重要!如果用到比较不好的蛋,真的会有很不讨喜的蛋腥味。
我目前只会选择用石安牧场的蛋 & 古早蛋来做溏心蛋 (应该说我现在只用这两个牌子的蛋来做菜),
最爱的还是古早蛋,香浓的蛋黄真的浓缩了所有的美味!
喜欢的朋友可以尝试看看喔~
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