舌尖上的四川—美食做法篇

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四川

是吃货们的大帝国

神奇的“味”字

充满了无限的可能性

四川人闲逸豁达的生活态度

既源于饮食

也超越了饮食

这些散落在四川各地的特色小吃

除了新奇的造型和独特的味道

专属当地的特色饮食文化

还有当地人赋予这些小吃的

特殊感情

豌豆凉粉

材料 ：纯豆淀粉

做法步骤 ：

1. 先取半杯豌豆粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊；

2. 小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火；

3. 然后将煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉，放入冰箱冷藏；

4. 将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状；

5. 酱汁：葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花。

伤心凉粉

材料 ：凉粉、醋、葱、蒜泥、辣椒油、花椒粉、五香粉、郫县豆瓣、芹菜

做法步骤 ：

1. 炒锅置火上，将油烧到五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉略炒，再用水豆粉勾兑成卤；

2. 将凉粉切成2公分见方，放在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上葱花，芽菜粒、花椒粉即成。

蛋烘糕

材料 ：鸡蛋1个、水70g、酵母1g、面粉70g、红豆沙适量、白糖10g、盐少许、红糖7g

做法步骤 ：

1. 将酵母用水溶化，.打入鸡蛋，搅拌均匀，加入，糖，盐，粉；

2. 搅拌成均匀面糊，盖上保鲜膜静置1-2小时；

3. 至面糊出现小气泡；

4. 平底锅刷薄油；

5. 舀一勺面糊，在锅底摊开；

6. 中小火，烙至表面凝固成熟；

7. 放入适量红豆沙；

8. 将饼皮铲起，对折；

9. 出锅。

来源：四川家乡美食文化特产